وقتی نوبت به انتخاب نوع مناسب کره می‌رسد، درک تفاوت‌های کره لاکتیک و غیرلاکتیک می‌تواند به شما کمک کند تصمیم آگاهانه‌تری بگیرید. هر دو نوع دارای ویژگی های منحصر به فردی هستند که بر طعم، بافت و مناسب بودن آنها برای کاربردهای مختلف آشپزی تأثیر می گذارد. در این مقاله، آنچه که کره لاکتیک را از کره غیر لاکتیکی متمایز می کند، فواید مربوط به آن و اینکه کدام نوع ممکن است بهترین انتخاب برای نیازهای شما باشد را بررسی خواهیم کرد.

1.  درک کره لاکتیک و کره غیر لاکتیک

کره لاکتیکی با استفاده از فرآیند تخمیر تهیه می شود که طعم و عطری متمایز می دهد. در طول تولید، خامه با باکتری های اسید لاکتیک کشت می شود که خامه را تخمیر می کند و کره تند و غنی تری تولید می کند. دوره تخمیر می تواند متفاوت باشد، معمولا بین 12 تا 24 ساعت طول می کشد و به کره اجازه می دهد تا طعم های پیچیده و خامه ای ایجاد کند. این نوع کره در غذاهای اروپایی محبوب است، جایی که به دلیل طعم برجسته اش در پخت، سس ها و اسپری ها استفاده می شود.

از طرف دیگر، کره غیر لاکتیکی با کوبیدن خامه تازه بدون اجازه تخمیر به دست می آید. در نتیجه طعم ملایم تر و خنثی تری دارد. معمولاً در کره های سبک آمریکایی یافت می شود و اغلب برای دستور العمل هایی که نیاز به طعم کره ای کمتری دارند ترجیح داده می شود. این محصول می تواند شیرینی کمی داشته باشد و مشخصات ساده آن باعث می شود که هم برای دستور العمل های شیرین و هم خوشمزه همه کاره باشد.

2. نمایه طعم

قابل توجه ترین تفاوت بین کره لاکتیک و غیر لاکتیک طعم آن است. کره لاکتیک به دلیل فرآیند تخمیر طعم منحصر به فرد و کمی تند دارد. این باعث می شود آن را برای تقویت طعم محصولات پخته شده، عمق بخشیدن به سس ها، یا پخش کردن روی نان جایی که می توان طعم آن را درک کرد، ایده آل کرد. بسیاری از سرآشپزها و آشپزهای خانگی به طور یکسان این محصول را در دستور العمل هایی ترجیح می دهند که طعم کره یکی از اجزای اصلی آن است، زیرا پیچیدگی و غنای را به همراه دارد.

با این حال، کره غیر لاکتیکی طعم ملایم تری دارد که می تواند آن را در پخت و پز و پخت تطبیق دهد. این مشخصات خنثی به طعم های دیگر اجازه می دهد تا در یک ظرف به جای اینکه تحت سلطه خود کره باشند، برجسته شوند. کره غیر لاکتیک اغلب در دستور العمل هایی ترجیح داده می شود که در آن بافت کره ای لطیف و بدون چربی اضافی مورد نیاز است.

3. بافت و سازگاری

هر دو نوع کره به دلیل روش تولید دارای بافت های متفاوتی هستند. کره لاکتیک به طور معمول دارای قوام نرم تر و قابل پخش تر و طعم دهان خامه تر است. این به ویژه هنگام تهیه شیرینی یا اسپری مفید است، زیرا کره به آرامی با سایر مواد ترکیب می شود و در نتیجه محصولات پخته شده پوسته پوسته تر و غنی تر می شود. فرآیند تخمیر در این محصول نیز می‌تواند قوام کمی متراکم‌تر به آن بدهد که برخی از نانواها به آن علاقه دارند.

کره غیر لاکتیکی که بدون تخمیر کوبیده می‌شود، بافت کمی سفت‌تر دارد و آن را برای کاربردهای خاصی مناسب‌تر می‌کند، مانند پخت و پز در دمای بالا یا استفاده در خمیرهای چند لایه، که در آن کره سفت‌تر می‌تواند به حفظ یکپارچگی ساختار کمک کند. همچنین شکل خود را بهتر نگه می‌دارد و آن را برای کارهای خاص پخت و شیرینی‌پزی مورد استفاده قرار می‌دهد.

4. کاربردهای آشپزی

انتخاب بین کره لاکتیک و غیر لاکتیک می تواند تا حد زیادی به چیزی که در حال پختن یا پختن آن هستید بستگی داشته باشد. در اینجا برخی از کاربردهای معمول برای هر کدام آورده شده است:

– کره لاکتیکی: به دلیل طعم تند، این محصول معمولاً در محصولات پخته شده به سبک اروپایی مانند کروسان، شیرینی دانمارکی و نان های صنعتی استفاده می شود. همچنین در سس ها مورد علاقه است، جایی که طعم اضافه آن غنای ظرف را افزایش می دهد. قابلیت پخش نرم این نوع کره آن را به عنوان رویه روی نان یا کراکر ایده آل می کند، جایی که می توان طعم آن را درک کرد.

– کره غیر لاکتیکی: کره غیر لاکتیکی با طعم ملایم خود همه کاره است و در کاربردهای مختلف از جمله سرخ کردن، پختن و تفت دادن به خوبی عمل می کند. این یک ماده اصلی در بسیاری از آشپزخانه‌های آمریکایی است و معمولاً در کوکی‌ها، کیک‌ها و سایر خوراکی‌های شیرین که طعم ملایم‌تری از کره مورد نظر است، استفاده می‌شود. بافت سفت تر آن در پخت و پز با حرارت بالا مفید است، زیرا به طور یکنواخت ذوب می شود و می تواند بدون غلبه بر طعم های دیگر، ظاهری طلایی و ترد به ظروف اضافه کند.

5. تفاوت های سلامت و تغذیه

مشخصات تغذیه ای کره لاکتیک و غیر لاکتیک به طور کلی مشابه است، زیرا هر دو دارای چربی بالا، به ویژه چربی اشباع شده هستند. با این حال، برخی از مطالعات نشان می دهد که کره لاکتیک ممکن است به دلیل پروبیوتیک های موجود در فرآیند تخمیر، دارای چند فواید اضافی برای سلامتی باشد. در حالی که محتوای پروبیوتیک در این کره قابل توجه نیست، فرآیند تخمیر ترکیباتی مانند اسید لاکتیک تولید می کند که می تواند به هضم کمک کند و ممکن است به میکروبیوم روده سالم کمک کند.

کره غیر لاکتیک، در حالی که فاقد فواید اندک پروبیوتیکی است، همان چربی های تقویت کننده انرژی و ویتامین های محلول در چربی (مانند ویتامین A) را مانند کره لاکتیک ارائه می دهد. هر دو نوع باید در حد اعتدال مصرف شوند، زیرا کره کالری متراکم و سرشار از چربی های اشباع شده است.

6. عمر مفید و ذخیره سازی

زمان ماندگاری و شرایط نگهداری نیز بین کره لاکتیک و غیر لاکتیک متفاوت است. این کره به دلیل تخمیر، ماندگاری کمی بیشتر از کره غیر لاکتیکی دارد و اگر در محیط خنک نگهداری شود ممکن است مدت بیشتری تازه بماند. با این حال، هر دو نوع کره باید در یخچال نگهداری شوند تا کیفیت خود را حفظ کنند.

طعم تند کره لاکتیک ممکن است در طول زمان عمیق تر شود، و آن را به انتخابی عالی برای کسانی تبدیل می کند که از طعم پیچیده و قدیمی آن لذت می برند. از طرف دیگر، کره غیر لاکتیکی به دلیل خامه تازه‌ای که دارد، می‌تواند زودتر فاسد شود، به خصوص اگر برای مدت طولانی در دمای اتاق بماند.

7. هزینه و در دسترس بودن

کره لاکتیک معمولاً به دلیل فرآیند تخمیر اضافی، گران‌تر و کمتر از کره غیرلاکتیک در دسترس است. معمولاً در بازارهای اروپایی و تخصصی یافت می شود، در حالی که کره غیر لاکتیکی یک ماده اصلی استاندارد در اکثر سوپرمارکت ها در سراسر آمریکای شمالی است. با این حال، بسیاری از فروشگاه‌های لذیذ و خرده‌فروشی‌های آنلاین، کره لاکتیک را عرضه می‌کنند، و با محبوب‌تر شدن آن، به طور فزاینده‌ای برای مصرف‌کنندگانی که به دنبال آزمایش کیفیت‌های منحصربه‌فرد آن هستند، قابل دسترسی است.

8. کدام بهتر است؟

انتخاب بین کره لاکتیک و غیر لاکتیک در نهایت به ترجیحات طعم و نیازهای آشپزی شما بستگی دارد. در اینجا یک خلاصه سریع برای کمک به تصمیم گیری شما آمده است:

– کره لاکتیکی را انتخاب کنید اگر: از طعمی غلیظ و تند لذت می برید و قصد دارید از آن در پخت و پز، اسپری ها یا دستور العمل هایی استفاده کنید که طعم کره می درخشد. برای پخت و پز و تقویت غذاهای خوش طعم ایده آل است.

– کره غیر لاکتیک را انتخاب کنید اگر: کره ملایم و همه کاره را برای پخت و پز عمومی، پخت و یا کاربردهایی با حرارت بالا ترجیح می دهید. طعم خنثی و بافت سفت تر آن را برای طیف وسیع تری از دستور العمل ها مناسب می کند، به خصوص آنهایی که طعم کمتر غالب آن مورد نظر است.

حکم نهایی

هر دو کره لاکتیکی و غیر لاکتیکی طعم، بافت و کاربردهای منحصر به فردی را به میز می آورند. کره لاکتیک گزینه ای فوق العاده برای پیچیدگی ظروف است و در محصولات پخته شده، سس ها و اسپری ها به خوبی عمل می کند. کره غیر لاکتیک، با طعم ملایم خود، همه کاره تر است و به طور یکپارچه در غذاهای شیرین و خوش طعم قرار می گیرد و آن را به یک انتخاب همه منظوره عالی تبدیل می کند. با درک ویژگی‌های منحصر به فرد آن‌ها، می‌توانید بهترین کره را برای بهبود خلاقیت‌های آشپزی خود انتخاب کنید و ترجیحات ذائقه خود را برآورده کنید.